» » » Історія створення шампанського

Історія створення шампанського

История шампанского

Шампанське - це неповторний та унікальний напій. Без нього не проходить ні Новий рік, ні весілля. А що стосується світських вечірок, то там шампанське просто ллється рікою. Але як же з'явився на світ цей чудовий напій названий шампанським?Історія шампанського досить таки обширна, а сама поява шампанського вважається всього лише великий випадковістю. Виноград в провінції Шампань, що у Франції, почали вирощувати в 3 столітті, а ось виноробством почали займатися на тисячу років пізніше. Спочатку у Шампані робили тільки червоні вина, але вони чомусь виходили злегка газованими.

Такі вина були дуже легкі і приємні на смак, а ніжний фруктовий аромат був прекрасним і навіть ідеальним доповненням. Але була і неприємна особливість, ці вина мали тенденцію до вторинного бродіння, яке призводило навіть до вибуху бочок в яких зберігалося вино. Навіть після розливу процес бродіння повторювався і пляшки з тонкого, на той час, скла просто не витримували такого тиску. Під час бродіння підвищувався рівень вуглекислого газу і відповідно тиск, а це призводило до неконтрольованих втрат вина під час вибуху. Деякі винороби навіть робили спеціальне поглиблення в підлозі для збору вина з вибухнулих бочок і пляшок. Оскільки вино з Шампані вибухало його дуже часто називали "диявольським". Однією з причин вторинного бродіння був мінливий клімат. Оскільки раптові холоди переривали процес бродіння, а навесні цей процес запускався знову через те, що у вині залишався не перебродивший цукор.

Але історія цього "диявольського" напою тільки починається. Винороби ніяк не могли зрозуміти процес який відбувався з їх вином і тим більше не могли впоратися з неконтрольованою втратою при вибухах бочок і пляшок з вином. Великий внесок у вивченні та контролю приготування вина з газами вніс чернець, винороб і дегустатор Дом П'єр Періньон. Хоча думки істориків розходиться. Одні кажуть, що Дом Періньон вважав, що бульбашки у вині це неприпустимий недолік і таке вино вважалося не якісним. Тому Дом Періньон намагався запобігти утворенню бульбашок у вині. Інші ж вважають що Періньон навпаки дуже любив вино яке міхура. Але як би там не було Дом Періньон вніс великий внесок у вивчення купажування, бродіння і еволюції шампанського. До речі він був першим хто робив з темних сортів винограду біле вино. Ще Дом Періньон став першим виноробом, який почав розливати шампанське в пляшки з міцного "англійського" скла і він придумав обв'язувати пробки мотузкою просоченою маслом, щоб вони не вибухали.

Той напій, рецептуру якого удосконалив Дом Періньон почали називати по імені провінції Шампань - шампанським. Рецепт ж Періньон тримав в найсуворішому секреті. Дуже важливо було використовувати для приготування шампанського тільки кращі сорти винограду різних сортів. І сорти змінювалися практично щороку, а залежало це від врожайності. Секрети рецепту з приготування шампанського були розкриті лише після смерті Періньйона, в книзі з виробництва шампанського, яка була написана абатом Жаном Годіно. А причиною яка спонукала його на написання книги стала небувала популярність шампанського і звичайно ж невміння виноробів правильно робити цей напій. У своїй книги він писав що Франція просто божеволіє від ігристих вин, а винороби не знаючи рецептури приготування цього напою використовують всі можливі методи щоб зробити зі звичайного вина ігристе, деякі навіть додавали у вино голубиний послід. Але після того як секрети рецептури були розкриті виробництво шампанського у Франції стало масовим. А для того щоб якість ігристого вина було на вищому рівні був складений "державний стандарт" і за тим щоб його дотримувалися навіть стежили королівські інспектори.

Ігристе вино, яке назвали шампанським, швидко підкорило всю Європу. У 1780 році цей напій з'явився і в Росії завдяки виноробу Філіпу Кліко. Він відправив першу невелику партію свого ігристого вина, так би мовити на пробу. Однак постійні поставки були перервані спочатку революцією у Франції, а потім і нескінченними Наполеонівськими війнами, в тому числі і з Росією. Так що налагодити постачання до Росії вдалося тільки в 1814 році. Активною торгівлею з Росією займався все той же будинок "Кліко", який вже був перейменований у "Вдову Кліко". Так будинок який виробляв понад 100 тисяч пляшок шампанського на рік знайшов нового власника. Ним стала молода вдова Барб - Ніколь Кліко - Понсанрден. Але хоч і їй пророкували швидку загибель, мадам Кліко прожила до 88 років. За своє довге життя вона зробила шампанське справді культовим напоєм, а її рішення розпочати торгівлю з Росією стало одним з найбільш вдалих в її кар'єрі. У Росії дуже швидко полюбили незвичайне ігристе вино і майже зробили його національним напоєм. А обсяги продажів просто вражали. Наприклад в 1825 році мадам Кліко продала в Росію 252 452 пляшки шампанського, але з кожним роком ця цифра зростала. У 1866 році власником будинку "Кліко" стає молодий винороб Едуард Берні, який ще більше зміцнив славу фірми і вів справу пані Кліко тільки в кращих традиціях. Будинок Кліко стає еталоном елегантності і якості у Франції та за її межами. У Росії ж жоден бал не проходив без шампанського. Його пили дюжинами пляшок.

Удосконалення виробництва шампанського припало аж на 19 століття. Почали застосуються більш якісні матеріали і тоді ж винороби почали розрізняти сорти. У 1825 році була винайдена перша розливна машина. 1827 поява закупорювальної машини. А в 1844 році з'явилася машина для закріплення пробок шпагатом. Так само в 1844 році з'явилася операція дегоржажа. Процес дегоржажа - це процес відділення осаду від шампанського. Це було так - пляшку з шампанським перевертали і давали осідання переміститься в горлечка, потім відкривали пляшку і облог під тиском газу виходив назовні потім різко перевертали, доливали вина такого ж гатунку, додавали трішки цукру і закупорювали. Генрі Абеле першим в 1844 році при процесі дегоржажа застосував лід. Це допомагало нести менші втрати шампанського при цьому процесі.

А от "Советское" шампанське з'явилося в 30 - х роках 19 століття. Уряд Росії зажадав від Антона Фролов - Багрєєва, який був царським шампаністів, налагодити масове, прискорене виробництво шампанського, так би мовити для потреб трудового народу Росії. Таке шампанське робилося за прискореною технологією і було вже готове всього лише за 26 днів.І в той час коли за кордоном шампанське стояло великих грошей, то в Росії келих шампанського міг дозволити собі кожен житель, адже стояв він лише 40 копійок. І по цей день без шампанського не проходить жодне свято.

поділитися
читайте також
Як пити вино Виробництво вина Класифікація вина Історія вина
коментарі