» » » Найзнаменитіші лікери

Найзнаменитіші лікери

Самые знаменитые ликеры

Лікер - це ароматний і солодкий алкогольний напій, який створюється на основі ягідних соків, трав'яних настоїв і прянощів. Звичайно ж, люди навчилися готувати такі напої ще в далекі середні віки, коли процвітала така наука як алхімія. Навіть ченці змішували різні суміші рідин у пошуках зовсім нових смаків. Звичайно ж, ченці робили це в лікувальних цілях, але з часом те, що було колись ліками незабаром перетворилося на унікальні напої, які отримали назву лікери

На сьогоднішній день лікери випускають скрізь, часто ці напої відображають місцевий колорит, цим приваблюючи туристів-покупців. Лікери бувають досить міцні, десертні і креми. Всі ці напої можна пити як в чистому вигляді, так і у складі коктейлів. Також вони дуже добре поєднуються з самими різними соками. За правилами етикету лікери подаються на стіл наприкінці обіду або вечері разом з чаєм або кавою, а також у вигляді дижестиву.

У великому різноманітті лікери з'явилися тільки після того як впала залізна завіса. А далі піде розповідь про найзнаменитіших лікерах у світі. Саме ці знамениті бренди призводять весь світ в захоплення.

Амаретто.

Це темно-коричневий солодкий і не дуже густий напій. Він створений на основі мигдалю або абрикосових кісточок. Витримується все це в коньяку разом із секретною трав'яний комбінацією. У лікеру яскраво виражений смак, які злегка нагадує марципан, а аромат мигдалю вже став класикою для цього напою. Коріння оригіналу амаретто ведуть прямо в Італію. Спочатку його почали виробляти в районі Сорон. За легендою в 1525 році художник Бернардіно Луіні почав розписувати фрески в місцевому монастирі. Майстер просто до безтями закохався у свою модель, яка позувала йому для образу Мадонни. До речі вона була господинею готелю. І коли прийшов час розлучатися, ця модель подарувала Луіні пару ящиків з лікером, який вона створила сама з плодів свого саду. Смачний напій отримав назву Амаретто. У справжнього лікеру відмінною рисою є пляшка незвичайної квадратної форми. Її придумали майстри-склодуви з острова Мурано, що неподалік від прекрасної Венеції. Пляшка зроблена так, щоб навіть у темряві, тільки одним дотиком можна було її безпомилково визначити. Сьогодні існує більше десяти різновидів Амаретто, найвідомішими є Дісаронно Амаретто Оригінал, що випускається з 1525, Амаретто ді Сароно, Амаретто Паганіні, Амаретто Сан Джорджіо. Вживають цей лікер в чистому вигляді, разом з льодом, і в складі різних коктейлів. Також смачний лікер використовується в кондитерській промисловості для надання продукції оригінального запаху. Звичайно ж амаретто так само п'ють додаючи його в каву або чай.

Бенедектін.

Цей французький міцний лікер дуже популярний у багатьох країнах. Основу його складає спирт, цукровий буряк, мед і трави. Однак точний склад тримається в найсуворішій таємниці, кажуть, що тільки три людини одночасно можуть знати точну технологію приготування. Міцність лікеру становить 40 градусів. Зате відомо, що при виготовленні напою використовуються відразу 27 рослин. Це і коріандр, лимон, гвоздика, шафран, ялівець, та інші. До них уже додають ще й ароматизатори. Винайдено лікер був в 1510 році ченцем Доном Бернардо Вінцеллі, який жив у Нижній Нормандії, Франція. На кожній пляшці напою нанесені ініціали DOM, що є девізом ордену бенедиктинців. Розшифровується абревіатура, як «Господу, Кращому, Найбільшому». Щось подібне вимовив чернець, коли спробував створений ним напій. В часи Французької революції абатство закрили, а рецепт був загублений. Але за легендами в 1863 році був знайдений старовинний документ, розшифрувавши який вдалося дізнатися секретний рецепт ченців. У 1876 році виноторговець Легран, що довідався складу лікеру, створив компанію «Бенедектін». Сьогодні випускається три види лікеру - ординарний, витриманий і B @ B. За нормами етикету лікер подають в чистому вигляді з льодом, а також у складі коктейлів або разом з кавою.

Шартрез.

Це французький лікер виготовляють монахи картезіанського ордена у власних винних погребах. Відбувається це на південному сході країни, поруч з гірським масивом Шартрез. Легенда свідчать, що історія напою бере свій початок з 1605 року. Тоді французький маршал Франсуа д'Естре передав ченцям-картезіанцям якийсь загадковий документ, в якому містився опис еліксиру довголіття. Рецепт виявився настільки складним, що його довгий час ніхто не наважувався відтворити. Лише в 1737 році монастир Гранд Шартрез почав випускати цей напій виключно в цілющих цілях, продаючи його жителям найближчих містечок. «Рослинний лікер Гранд Шартрез» швидко став популярним, його і сьогодні можна придбати. Міцність напою становить 71%, його додають в гроги, настойки або просто капають на шматочок цукру. З 1764 року почався продаж дижестива з таким же смаком, він отримав назву Зелений Шартрез, лікер здоров'я. Цей різновид отримала незвичайний колір, завдяки настою з 130 трав, що входить до складу. Міцність напою становить 55% .У 1793 ченців розігнали, виробництво зупинили, але рецепт брати передавали від одного іншому. У підсумку секрет цілющого напою повернувся у відновлений монастир в 1816 році. У 1838 році був створений новий різновид, Жовтий Шартрез. Тут використовувалися ті ж рослини, що і в зеленому різновиді, але в іншій пропорції. Цей лікер виявився і більш солодким, і менш міцним (40%). Колір напою визначався шафраном. Жовтий Шартрез став дуже популярним, його стали вважати королем лікарів. У 1903 році монахи-картезіанці були вигнані з Франції, вони переїхали в Таррагону, Іспанію, де і продовжили випускати лікер. Тільки після Другої світової війни уряд дозволив ченцям повернутися, в 1989 році виробництво в Таррагоне було зупинено. З тих пір лікер ексклюзивно виробляється у Франції, в Вуарон. Точний рецепт зберігається ченцями в секреті і не може бути запатентований. Лікер Шартрез часто використовують у вигляді дижестива, він є невід'ємною частиною деяких класичних коктейлів. Використовують напій і в кулінарії, щоб надати аромат солодощів і навіть м'ясних страв.

Кюрасао.

Під такою назвою об'єднуються апельсинові лікери, що виготовляються з винного спирту, з додаванням сушеної кірки апельсина і спецій. Раніше ці особливі цитрусові росли переважно на острові Кюрасао, неподалік від узбережжя Венесуели. Саме цей факт і дав назву лікеру. В даний час для виготовлення напою використовується суха шкірка зелених помаранчів вже не з Кюрасао, а з Гаїті. З шкірки апельсинів отримують витяжку ароматичних речовин, для цього її обробляють коньяком, виноградною горілкою або арманьяком. Напій в результаті отримує гарні кольори - він може бути помаранчевим, зеленим, блакитним або зовсім безбарвним. У лікері Кюрасао зазвичай міститься 24 об'ємних відсотків спирту, в сухих сортах це число становить мінімум 35%. Лікери Кюрасао знайшли своє покликання, як складова частина коктейлів. Наприклад, один з найвідоміших рецептів, Блакитні Гаваї, робиться шляхом додавання до лікеру Блю Кюрасао кокосового молока, ананасового соку і світлого рому.

Куантро.

Цей безбарвний міцний лікер роблять у Франції. Він володіє квітково-фруктовим ароматом, який досягається поєднанням гіркого і солодкого помаранчу. Основою для створення лікеру служать різні сорти апельсинів, які привозили з Бразилії, Гаїті та Іспанії. Спеціально відбираються ароматні скоринки солодких і гірких плодів, які й дають напою тонкий смак. Спершу відчувається аромат апельсина, потім крижаний холодок і вже тільки потім міцний алкоголь. Історія напою почалася в 1885 році. До того часу сім'я Куантро вже майже 40 років займалося винокурним виробництвом в Анжері. Конкуренція серед лікарів була сильною, щоб виділитися, Едуард Куантро запатентував новий напій, придумавши для нього ще й пляшку з етикеткою. Новий лікер став значно міцніше існуючих аналогів. Успіх нового «Білого Кюрасао» виявився настільки великий, що господарі перейменували його в Куантро. У 1898 році вийшов перший у світі рекламний ролик, присвячений саме цьому напою. Просуванням лікеру займався навіть Джеймс Бонд. Вживають напій в чистому вигляді, а також з льодом, змішуючи його з безалкогольними напоями. Куантро є важливою частиною для безлічі коктейлів. Справа в тому, що цей лікер відмінно змішується з іншими міцними спиртними напоями (крім віскі), надаючи коктейлям свіжість. З відомих коктейлів з куантро можна згадати хоча б В-52 або Маргариту.

Драмбуйе.

Це натуральний лікер, в основі якого лежить витримане шотландське віскі, мед, аніс, шафран, ароматичні трави та цукор. Вміст алкоголю тут 40%. У лікеру м'який солодкий смак з відтінком мускатного горіха, диких трав і гвоздики. Післясмак віддає корицею. Випускає цей напій сімейна фірма Маккинон під Едінбургом. У 1892 році напій був офіційно зареєстрований, а з 1906 року він надійшов у продаж. Цей лікер добре пити і без всяких добавок, але його обов'язково треба охолодити. Драмбуйе додають і в коктейлі, і в лонг-дрінки.

Франжеліко.

Щоб приготувати цей лікер беруться добірні лісові горіхи, мінеральна вода та інші натуральні компоненти. Це і гіркий мигдаль, дикі ягоди, цейлонська кориця, солодкі квіти апельсина та інше. Все це змішується відповідно до древнього рецепту. При виробництві лікер проходить два етапи витримки в дубових бочках по кілька місяців. Це дозволяє напою отримати особливий смак і аромат. А названий напій на честь ченця-бенедиктинця Франжеліко, який і створив рецепт. Священик проживав в італійському П'ємонті в XVII столітті. Лікер можна купити в особливих запатентованих пляшках, форма яких нагадує підперезану шнурком рясу того-самого ченця. Таким чином створюється імідж напою і підкреслюється його історія. Лікер Франжеліко найкраще пити нерозбавленим і з льодом, його також додають в каву і різні коктейлі. Напій є досить універсальним, його застосовують і в кулінарії, додаючи не тільки в десерти, а й в страви з птахом.

Гальяно.

Цей італійський лікер має в своїй основі трави, спеції і ягоди. Природний матеріал для напою збирають по всій країні, і в північній, альпійської частини, і в південній, тропічної. Міцність лікеру становить 30%, колір напою - золотистий. За своїм складом і незвичайним ароматом Гальяно можна вважати унікальним. Одних тільки рослин для приготування напою використовується понад 30 видів, серед них імбир, аніс, ваніль, цитрусові. У лікеру солодкуватий смак, в якому чітко виділяються присмаки анісу, ванілі і цитрусові нотки. Спирт тут використовується злаковий, що пройшов дистиляцію. Лікер Гальяно відрізняється від інших схожих на нього подібних напоїв, Перно або Самбуки, насамперед вираженим ванільним смаком. Виділяється Гальяно і за рахунок своєї пляшки, виконаної у формі італійської колони. Не впізнати лікер в підсумку неможливо. Цей напій є відмінним дижестивом, його включають в багато коктейлі, як складову частину.

Гран Марні.

Цей лікер міцністю в 40% створений з апельсинового бітера, настояного на коньяку. Рецепт напою був створений в 1880 році. Олександр Марнье пустився на експеримент - він з'єднав терпкі гіркі апельсини з благородним коньяком. Оригінальною виглядає і пляшка, яка обмотувалися стрічкою і скріплювалися печаткою. Існує кілька різновидів лікеру, які відрізняються смаком, ароматом і дизайном пляшки. Унікальною виглядає серія Cuvee du Centenaire, її випускають з 1925 року. Для виготовлення такого лікеру йде коньяк 25-річної витримки. А для Cuvеe Speciale Cent Cinquantenaire використовуються колекційні коньяки з витримкою 50 років. Такий лікер вартий багато, і купити його можна тільки у Франції. Гран Марні можна пити як дижестив, просто додавши лід. Також лікер є популярним інгредієнтом для коктейлів (В-52, Маргарита, Космополітен).

Егермайстер.

Цей популярний німецький міцний лікер має міцність в 35%. Він настояний на травах і відноситься до категорії біттера. Лікер отримують шляхом змішування 56 компонентів. Це і рослини, корінці, шкірки. Точний склад напою тримається в найсуворішому секреті. Доходить до готовності лікер цілий рік, половину цього терміну він знаходиться в дубових бочках. Лікер випускається з 1935 року компанією з Нижньої Саксонії. Назва напою перекладається, як старший єгер. А на етикетці зображений олень з хрестом між рогами. Легенди свідчать, що саме це привиділося святому Губерту, який став покровителем мисливців. Ходять навіть чутки, що в лікері міститься кров оленів, але це неправда. У 1970-і роки лікер став експортуватися в багато країн, його популярності в США посприяли важкі рокери. І сьогодні виробник є спонсором турів альтернативних музичних команд. У напою досить унікальний смак, який здатний змінюватися в залежності від температури лікеру. Перед вживанням Егермайстер треба добре охолодити, аж до інею на пляшці. У підсумку лікер стане тягучим, у нього буде палаючий, дуже багатий і глибокий смак, розкриється весь унікальний букет. Кажуть, що Егермайстер добре допомагає травленню. П'ють лікер у вигляді дижестива, залпом, а також у складі коктейлів і разом з тоніком.

Калуа.

Цей мексиканський крем-лікер має кавову основу. Міцність напою залежно від різновиду і становить від 20 до 36%. Колір напою - темно-коричневий. Для приготування лікеру використовуються зерна кави арабіка, кращі сорти рому і ароматної ванілі. Так народжується ароматний напій Калуа. Сьогодні можна знайти такі різновиди цього лікеру. Традиційний Калуа готується із зерен мексиканської гірської кави, рому, ванілі і карамелі. З 2002 року з'явився Калуа Особливий. Він ще темніше оригіналу і солодше, не такий тягучий і зі смаком експрессо. Вміст алкоголю тут 36%. На його приготування йдуть зерна арабіки. Випускаються також калуа зі смаком ванілі і лісового горіха. У чистому вигляді лікер подається з льодом, допускається трохи молока. Ця рідина входить до складу багатьох холодних і гарячих коктейлів. З калуа готують десерти, морозиво і торти.

Мараськіно.

Для приготування цього італійського лікеру йдуть вишні сорту Мараськін. А придумали напій у місті Задар на території нинішньої Хорватії ще в XVII столітті. Міцність лікеру становить 32%. Для його приготування ягоди пресують, а потім вичавки настоюються на вишневому дистиляті, злегка при цьому підігріваючи. Після ректифікації сировину перекачується в дерев'яні ємності, створені з легких порід. Потім напій підсолоджують цукровим сиропом, і лікер проходить остаточне дозрівання. Сам лікер виходить дуже ароматним, в його оригінальному смаку об'єднуються солодкість і терпкість. Найкраще Мараськіно пити в чистому вигляді або з льодом. Лікер часто використовують для створення коктейлів, традиційних та експериментальних. Мараськіно входить до складу десертів, випічки, їм навіть заправляють фруктові салати.

Мандарин Наполеон.

Цей лікер отримав ім'я Наполеона невипадково. Адже саме для Бонапарта хімік Антуан-Франсуа де Фуркруа створив цей напій. Записи часу Першої імперії говорять про те, що вчений створив лікер з мандаринів і найулюбленішого коньяку правителя. У 1892 році історичний рецепт відновили, у продажу з'явився лікер Mandarine Napoleon Grand Liqueur Imperiale. Сьогодні технологія міститься в секреті, її оберігає вже п'яте покоління родини Фуркруа. Смачний напій продається вже в 120 країнах світу. Для його виробництва використовується свіжа цедра Андалузії і сицилійських мандаринів, які володіють більш глибоким смаком. Цим лікер і відрізняється від більшості інших, де в основі лежать апельсини. Щоб отримати м'який приємний смак, напій витримується мінімум 3 роки. В букет входять 27 трав і спецій, а багатий смак визначається також суворим добором кращих коньячних спиртів. Існують три види лікеру, з міцністю 38-40%. Всі вони володіють яскраво-вираженим ароматом мандарина, трав і спецій.

Самбука.

Цей італійський лікер виділяється вираженим анісовим смаком. Утворюється він завдяки ефірним оліям, отриманими після дистиляції з насіння анісової рослини. Вміст спирту в лікері 38-42%. Лікер має кілька різновидів, що відрізняються за кольором. Традиційний варіант прозорий, але є темно-синя і яскраво-червона варіації. Виготовляють лікер з пшеничного спирту, цукру, анісу, ягідної витяжки і набору трав. Назва лікеру співзвучно і родовим іменем чорної бузини. Правда виробники самбуки кажуть, що ця ягода не має ніякого відношення ні до назви, ні до вмісту. Історія лікеру бере свій початок ще з середніх віків, коли сарацини привезли в Рим напій на основі зірчастого анісу. Це спочатку вживали як лікарський засіб в кінці трапези заради задоволення. А в 1851 році був випущений перший лікер під ім'ям Самбука. Сталося це в невеликому містечку Чивитавеккья. Неподалік від нього в 1945 році Анжело Молінарі придумав новий рецепт лікеру з анісом, назвавши його Самбука Екстра. Сьогодні Молінарі Самбука Екстра займає близько 70% італійського ринку самбуки.

Шеріданс.

Цей ірландський лікер міцністю близько 13% і на основі віскі унікальний тим, що є двоколірним. А сприяє в цьому незвичайна пляшка з двох частин. В одній її частині розташовується біла складова, з ванілі і вершків, а в іншій - темна шоколадно-кавова. Коли лікер починають розливати, з двох частин в потрібній пропорції ллються складові (на дві частини кавової одна вершкова частина). Більш темна рідина виявляється внизу ємності, як більш важка, а вершкова виявляється зверху. Цей лікер випускається всього пару десятків років, виробник чимало попрацював над створенням незвичайної пляшки і горлечком. Випускається також ще й ягідний Шеріданс. Цей лікер можна пити як сам по собі, так і у складі коктейлів. Додають Шеріданс і в каву - віскі додасть напою багатий смак, а вершки в даному випадку зайвими не будуть.

Бейліс.

Історія ірландського вершкового лікеру бере свій початок з 1974 року. Бейліс є старшим братом Шеріданс, склад багато в чому схожий - ірландський віскі і вершки. Та й володіє брендами одна і та ж компанія. Саме Бейліс свого часу започаткував початок для вершкових лікерів. Тільки за перший рік роботи виробник випустив 72000 пляшок своєї смачної новинки. Для її приготування беруть ірландський віскі, який тричі переганяють і роблять тим самим м'якше. Зі спиртом вдало поєднуються природні компоненти - свіжі вершки, цукор, какао-боби, ваніль. Є кілька різновидів Бейліс, крім стандартного є варіант з м'ятою та шоколадом, карамеллю і кави. Цей лікер використовується в рецептурі численних коктейлів.

поділитися
читайте також
Історія створення Baileys Як пити Бейліс Як і з чим пити самбуку Історія лікера
коментарі