» » » Арманьяк. Історія походження

Арманьяк. Історія походження

Арманьяк. История происхождения

Арманьяк - це самий найстаріший алкогольний напій Франції. Як кажуть самі французи : "Коньяк ми подарували всьому світу, а ось арманьяк залишили собі". Цей старий і міцний алкогольний напій є таким же яскравим, справедливим, в той же час запальним і волелюбним характерним як і народ, який протягом багатьох століть його виробляв. Цей народ - гасконці. Арманьяк дуже дорогий для творців, але недостатньо розкручений для світу. Це не просто алкогольний напій, це унікальний і дивовижний алкогольний напій, його ціна може сягати навіть 430 000 євро всього за одну пляшку ( наприклад Сastarede 1890 року).

У першу чергу арманьяк - це дижестив, напій який прийнято пити після прийняття їжі. Він має дуже яскравий бурштиновий або золотистий колір, хоча іноді він навіть має колір червоного дерева. Арманьяк дуже схожий на коньяк, а саме за своїми органолептичними якостями, і в той же час він відрізняється своєрідним смаком і ароматом, в основі якого чутно нотки чорносливу, фіалки і горіха.

Залежно від віку арманьяка в ньому можуть виявлятися складні ароматичні композиції, які умовно ділять на кілька груп. До групи фруктових ароматів відносять відтінки айви, винограду, сливи, чорносливу, апельсина і абрикоса. У квіткових ароматах виділяють виноградний або липовий цвіт і медові відтінки. До групи деревних ароматів відносять ванільний, пряний тон і тон грітого обпаленого дерева. До групи ароматів витримки зараховують тони сухофруктів, лісового та розжареного горіха.

Історія арманьяка починалася у французькій провінції Гасконь, з легкої руки римлян ще на початку першого тисячоліття Нової ери. Пізніше, в VI столітті, ці землі завоювали племена Васконія, що дали назву всій цій області. З часом воно дещо видозмінилися, і в 670 році на карті з'явилося герцогство Гасконь. Саме походження арманьяка зіграло з золотим напоєм злий жарт. Географічне положення провінції Гасконь, куди входить область Арманьяк, ускладнювало доступ продукту до моря. Тому, незважаючи на свою чудову якість, арманьяк менш відомий і популярний, ніж коньяк.

Технологія арманьяка в чому схожа на коньячну, здійснюється шляхом дистиляції білого виноградного вина в перегінному апараті з наступною витримкою в дубових бочках. Органолептичні відмінності цих напоїв зумовлені низкою обставин, основними з яких є приємним сорти винограду, спосіб отримання виноматеріалу і окремі нюанси перегонки.

Арманьяк - це в першу чергу продукт, який виробляється на малому виробництві, в зовсім невеликих кількостях, тільки обраними виноробами виключно в провінції Гасконь, що на південному заході Франції.

Історія Арманьяку настільки тісно переплелася з ім'ям цієї французької провінції, що для будь-якого француза синонімом слова "гасконець" є "арманьяк", подібно до того, як для будь-якого росіянина синонімом "гасконець" є ім'я "д'Артаньян". Все почалося з виробництва... рум'ян. У середніх віках араби, що захоплюються алхімією, винайшли перший перегінний апарат (аламбік) і отримали спирт. Справді, вони розводили чорний порошок, кип'ятили отриману рідину і конденсували потім пар, який, концентруючись, в підсумку ставав густим. Виходила підводка для очей, звана «Кхола». А новому отриманому продукту, так званому спирту араби дали назву «аль- Кхола», що означає «рум'яна», оскільки при виробництві спирту використовувався практично аналогічний спосіб. Через Іспанію знання проникли і в саму Європу.

Інша історія веде свій початок від Римської Імперії, в бутність якої в провінції Арманьяк були розбиті виноградники. Доказом чого служать римські мозаїки із зображенням виноградної лози, знайдені на галло-романській віллі в Севійяке. У 670 році з'явилося перше герцогство гасконских, на території якого і розташувалось містечко Арманьяк. Своєю назвою вона зобов'язана лицареві Херреману, який отримав від шаленого Хлодвига маєток в нагороду за доблесть. Середньовічні ченці вимовляли його ім'я на латинський манер - Армініус, а на місцевому діалекті воно почало звучати як Арманьяк. Так в 10 столітті з'явилася ця провінція на південному заході Франції.

Прекрасні виноградники і перегінний апарат стали просто прекрасною можливістю для створення арманьяка. Літописи говорять, що вперше про цей напій згадувалося ще в 1461 році, а це на два століття раніше, ніж про більш успішному напої-супернику-коньяку. Арманьяк в середньовіччі був одноразовим дистилятом білого сухого вина, в чистому вигляді його не вживали. Знахарі використовували його як мікстуру, голландські торговці - для міцності вин. Останні стали каталізатором нового витка у розвитку виробництва арманьяків.

У XVII столітті голландці володіли всіма винокурнями узбережжя Франції, крім Бордо. Минаючи цю провінцію, купці вирушили вгору по Гаронні і уклали контракти з виноробами з Жерсена. Злякавшись конкуренції, жителі Бордо перехопили кораблі з вином, що йдуть вниз по річці, наклавши заборону на перевезення вина. Він, втім, не поширився на міцні спиртні напої, що зіграло на руку гасконцям з їх унікальними спиртами. У 1730 році йшла активна торгівля з голландцями, проте якість спиртів було неоднаково в залежності від більш-менш вдалих років. Стали робитися їх запаси, які вперше помістили в дубові бочки для зберігання. Так з'явився новий напій, що являє собою гармонію кольору, округлості смаку і багатства ароматів. Це був арманьяк у своєму традиційному прояві.

Марки арманьяка, навіть найпрестижніші, практично невідомі в Росії. Походження арманьяка таке, а його якість настільки висока і еталонна, що в марки арманьяка вписані імена самих прославлених виноробів, які зробили французьке виноробство кращим у світі - Bas-Armagnac Darroze, Chabot, Cles des Ducs, Marquis de Montesquieu, Lafontan, Marquis de Cuassade, Gerland, Samalens. Спочатку особливим чином маркірувалися лише ассамбліровання арманьяку. У 1999 році міжпрофесійних бюро арманьяков виправило несправедливість стосовно міллезімний арманьяк і запропонувало нову класифікацію.

До 1999 року існувала така маркування: VSOP - Вік молодшого спирту становить не менше 5 років ; Napoleon, XO - вік молодшого спирту становить не менше 6 років ; Horse d'Age - вік молодшого спирту становить не менше 10 років. За новою класифікацією : Blanche d'armagnac - не витримав в дубових бочках молоді спирти ; Armagnac - ассамбляж з витримкою менше 6 років ; Vieil armagnac - ассамбляж з витримкою більше 6 років ; Vintage - арманьяк, виготовлений зі спиртів одного року. Але на жаль, щоб спробувати хоч один з брендів арманьяка, потрібно відвідати Францію, а саме провінцію Гасконь, адже тільки там є цей прекрасний напій.

поділитися
читайте також
Класифікація коньяку Історія лікера Класифікація бренді Історія коньяку
коментарі