» » » Домашня пивоварня-мрія для любителів пива

Домашня пивоварня-мрія для любителів пива

Домашняя пивоварня-мечта для любителей пива

Мрії збуваються

Справжні любителі пива часто не бажають зупинятися тільки на тому пиві, яке їм пропонують магазини, ресторани і паби. З чим же це пов'язано?

Безумовно, серед сортів готового пива у гурманів цього прекрасного напою можуть бути свої особливі «любимчики». Але часом буває так, що той сорт пива, який особливо милий душі, можна спробувати тільки в «живому» вигляді виключно де-небудь за "тисячу верст" на берегах красуні - Влтави або в баварських Альпах (адже унікальне чеське і німецьке пиво дійсно складно з чим-небудь порівняти). Але ж так хочеться, щоб такий чарівний напій завжди був поруч! Але тут не допоможе ні швидкий літак, ні кур'єр. Адже налити живе пиво в бутель, а потім піддати транспортуванні - це означає «вбити» його.

Крім того, часом, дуже хочеться проявити фантазію і придумати свій сорт, «пограти», поімпровізувати із створенням неіснуючого раніше смаку, аромату, кольору. І чудову можливість для здійснення таких бажань надають домашні пивоварні.

Особливо майстерний народ навіть намагається конструювати і збирати такі пивоварні c допомогою своїх сил, але, треба сказати, що для того, щоб зробити міні - пивоварню самостійно, все ж потрібно володіти величезними знаннями і дійсно «очумілими ручками». І набагато простіше, безпечніше, а значить і мудріше придбати вже готову установку для домашнього пивоваріння. Тим більше що сучасний ринок надає багатий асортимент такого обладнання. І можна знайти варіант як бюджетного, так і елітарного класу.

Не бійтеся, експериментуйте, творіть!

Сучасні «пивзаводи» для будинку, як правило, являють собою закриті системи, чудово зберігають вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння. І таке обладнання - це дійсно справжнє свято для будь-якого цінителя «живого» не фільтрованого пива.

За один етап (7-14 днів) класична домашня пивоварня готує 10 - 50 літрів пива і готова «зрозуміти» будь-який (навіть найсміливіший) рецепт. Але як же їй це вдається?

Основними «працівниками» домашніх пивоварень є котел, блок карбонізації для насичення напою вуглекислотою, запобіжний клапан, що забезпечує оптимальні умови дотримання технологічних процесів, спіраль нагріву, диск піно-вловлювач, манометр і краник. Також, безсумнівно, домашні «пивзаводи» забезпечені спеціальними місткостями для води і для солоду - незамінних інгредієнтів для приготування будь-якого пива. І саме ці ємності і є головні «ворота», що відкривають шлях, на якому і відбуваються всі процеси виготовлення Вашого улюбленого напою.

Кількість, обсяг солоду і води, «проходять» через ці «ворота» і визначаються обраною рецептурою. Наприклад, якщо Ви хочете отримати міцне з виразним карамельним присмаком пиво, краще віддати перевагу обсмаженому ячменю, а якщо Ви бажаєте створити легке світле «літнє» пиво, то варто згадати про м'яку воду, пшеничному або кукурудзяному солоду.

Але, якщо з водою все більш - менш зрозуміло (наприклад, цю проблему можна вирішити за допомогою спеціальних фільтрів пом'якшення), то де ж придбати інші інгредієнти? Відповідь тут, на щастя, теж проста. Багато виробників сучасних домашніх пивоварень дбають не тільки про те, щоб до Вас в будинок прийшло обладнання для приготування Вашого улюбленого напою, але і всі необхідні для цього інгредієнти. Саме тому багато компаній з продажу домашніх пивоварень активно реалізують класичні інгредієнти для пивоваріння: вже згаданий вище солод, а також хміль і дріжджі.

Якість будь-якого пива, а разом з ним, безумовно, смак, аромат, колір в основному визначається суслом. Саме його нота задає головний тон. А значить, в першу чергу, варто звернути увагу на солод. Найпростіше придбати так званий солодовий екстракт. Найбільш відомі бренди, що представляють добротні солодові екстракти на сучасному ринку, - це «Viking Malt» (Фінляндія), «Castle Malting» (Бельгія), «Beer Mix» (США). Серед різноманіття представлених видів екстрактів даних виробників дійсно можна вибрати той, який налаштований на бажану екстрактивність, кольоровість, запах.

При цьому для наочності виробник нерідко спеціально вказує не тільки загальну характеристику, але і робить «прив'язку» до відомих сортів пива, які приготовлені з використанням даного типу солоду. Адже, наприклад, якщо справжній знавець пива помітить на упаковці слово «Vienna», він одразу згадає дивовижний присмак карамелі й ірису. І це якраз той випадок, коли одне слово може виявитися більш «балакучим» ніж навіть цілий «талмуд». Але, безумовно, ніхто не змушує Вас робити обов'язкову «підгонку» під існуючий сорт відомих напоїв. Адже ви можете запросто стати не тільки копіювальником, а й сміливим творцем, першовідкривачем нового смаку і «великим комбінатором». Не бійтеся, експериментуйте, творіть!

Що стосується вибору дріжджів, то для здійснення процесу бродіння фахівці рекомендують використовувати сухі дріжджі. Це найбільш практично. Проте залежно від обраного рецепта можуть бути використані дріжджі або верхового, або низового бродіння. Дріжджами верхового бродіння варто запастися, якщо Ви збираєтеся варити пиво, яке співзвучне, наприклад, таким міцним і насиченим сортам, як ірландський або шотландський ель. А от без дріжджів низового бродіння важко обійтися тим, хто обожнює цільний бурштиновий лагер типу «Märzenbier» і «Oktoberfestbier» або ніжно - золотистий «Pilsner».

Свої тонкощі є і у хмелю. Саме в його владі - «нагородження» пива характерною «гірчинкою» або «кислинкою», а також управління якістю піни. Для домашніх потреб найкраще купувати гранульований хміль. Найвідомішими виробниками хмелепродуктів високої якості в наш час є "Hopsteiner" (США), «Joh. Barth & Sohn», «FROMM MAYER - BASS GMBH» (Німеччина), «Bohemia KVAOS spol. Sro», «ZАTECKY CHMEL»(Чехія), PHU RENEW (Польща), «MORRIS HANBURY LTD» (Англія), Stumbras (Литва) і ін. При цьому, як відзначають досвідчені пивовари, найбільш цікаві та смачні напої виходять при використанні хмелепродуктів з високим вмістом альфа-кислоти. Особливо у виграші тут залишається ароматична сторона: букет виходить тонким, вишуканим і благородним.

Приємні інновації для наближення дегустації

Найбільш просунуті сучасні домашні пивоварні - це ті, контроль над технологічним процесом у яких здійснюють автоматизовані панелі управління. Саме вони легко дозволяють вводити ті параметри температурних пауз, які налаштовані виключно на Вашу рецептуру.

Автоматизовані в такому обладнанні, як правило, і багато інших процесів (затирання, очищення, варіння хмелю, охолодження сусла). Наприклад, в процесі затирання включається спеціальний насос, і з солоду за допомогою води і утворюється сусло самостійно починає вимиватися крохмаль. При варінні хмелю хоч і доводиться контролювати самі процес його закладки, про рівень заповнення пивоварні зазвичай «пильнує» спеціальний індикатор. А після кип'ятіння сусла автоматизована система дозволяє швидко знизити температуру бродіння. Такі технологічні «фішки» роблять процес пивоваріння комфортним і необтяжливим. А значить, прекрасні дегустації чудового напою в будинках з таким обладнанням не змушують себе довго чекати.

Ергономічний креатив

Як було сказано, сучасні домашні пивоварні дуже зручні в побуті. Їх ергономіці приділяється велика увага. Приємно, що більшість з пивоварних міні-систем дивно компактно, мобільно і не «великовагові» класичного кухонного комбайна. До речі, таке ж порівняння стосовно їх функціональності. Крім того, розміри їх конструкції часто спеціально адаптовані для домашнього холодильника.

Дуже багато моделей мають в своїй комплектації ряд корисних «фішок», наприклад, серед них хотілося б відзначити спеціальні пристрої призначені для розливу отриманого пива в бутлі під тиском (у найбільш просунутих ергономічних моделей такі пристрої навіть забезпечені спеціальними лійками з сіточками, які приглушують піну).

А деякі моделі автоматизованих установок навіть дозволяють пивоварам... «не думати», заносячи в свою пам'ять різні рецептури та технології варення пива. Є навіть «розумні» системи, де заздалегідь запрограмована ціла книга готових рецептів. У цьому випадку досить на екрані дисплея натиснути режим запуску того чи іншого рецепта, закласти в спеціальні ємності зазначені інгредієнти, і пиво почне варитися.

Крім того, що не може не радувати, в комплектацію добротних «пивзаводів» дуже часто входять такі корисні і потрібні пристосування як, наприклад, бочка для зброджування, ківш для солоду, мірний циліндр, вимірювач щільності пива, подрібнювач для фруктів.

Звичайно, якщо постаратися, багато з цих предметів замінити іншими підручними засобами, але все ж, якщо Ви збираєтеся часто займатися пивоварінням, то зручніше обзавестися спеціальним посудом, інструментами і аксесуарами. До того ж, домашня пивоварня якраз і потрібна для того, щоб активно використовуватися, а не «припадати пилом» на полиці. Чи не так?!

поділитися
читайте також
На пиво хочуть клеїти акцизні марки Технологія виготовлення пива Классификация пива Класифікація пива Історія пива
коментарі